高壓HPP滅菌技術在肉制品領域的應用介紹

超高壓（HPP）技術是一種新型的食品非熱物理加工技術，它在肉類品質改善方面具有顯著的應用價值。在肉制品領域，HPP技術的應用帶來了以下主要優勢：

1. 保鮮：與熱處理相比，HPP技術可以在常溫條件下實現食品的，良好地延長了食品的保質期。有助于保持食品的口味品質和營養成分，而且還降低了產品的二次污染風險。

2. 改善肉質嫩度：經過超高壓處理的肉類產品具有更好的咀嚼性、適中的硬度、上佳的口感和優良的質地。這是因為在高壓作用下，肉類的肌肉纖維發生破裂，肌肉結構中的大分子物質解聚，導致肉質的彈性增加，從而顯著提高了肉的嫩度。

3. 改善肉類顏色和風味：肉類的顏色是消費者判斷肉品質的重要標準之一。經過超高壓處理的肉類產品，其亮度值增加，紅度值下降，同時還能很好的改善其風味。

4. 保持“純自然”屬性：隨著消費者對肉制品的要求日益提高，除了食品安全外，他們還追求食品的“純自然”屬性。HPP技術不需要經過高溫熱處理，因此特別適用于低溫雞肉等肉制品的保鮮。