HPP技術，即高壓滅菌加工技術，是一種非熱食品安全解決方案，它使用水和高壓滅活有害食源性細菌，同時保持食品的品質、營養和新鮮度。這種技術可以在4-25°C的室溫下，利用水產生高達6,000bar (87,000psi/600MPa)的壓強，從而使可能引起食源性問題和不適的微生物和酶失活。

對于水果來說，HPP技術有幾個明顯的好處：

1. 保留營養成分：與其他熱處理方法相比，HPP技術可以更好地保留水果中的營養成分，如維生素C、花青素等。

2. 延長保質期：HPP技術可以顯著延長水果的保質期，從而減少食品浪費。

3. 保持口感和風味：由于HPP技術是一種非熱處理方法，它可以..水果的口感和風味不會受到損害。

4. 不含防腐劑：與傳統的熱處理方法不同，HPP處理的水果不需要添加防腐劑。

因此，HPP技術為水果的處理提供了一個安全、有效的方法，既能..食品的安全，又能更大限度地保留其營養價值和口感。