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超高壓食品處理技術(HPP食品處理)是指利用壓媒(通常是液體介質,例如水使食品在極高的壓力 (例如(100~1000)MPa) 下產生酶失活、蛋白質變性.淀粉糊化和微生物滅活等物理化學及生物效應,從而達到滅菌和改性的物理過程。
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