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經過高壓處理后，致病微生物的致死率能夠達到0.5-8.5log。細菌芽孢由于對逆境環境具有較高的耐受能力，所以通常需要大于1000MPa的壓力才能夠使芽孢滅活。而較低的壓力（50-300MPa）卻能夠..芽孢，使其萌發。不同微生物對壓力也表現出了不同的抵抗能力。
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